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食堂承包商如何控制膳食的安全

加工烹飪控制：

在食品安全中，也經(jīng)常會出現(xiàn)因吃了幾種食物而出現(xiàn)中毒的，食堂承包多少錢，這種情況主要出現(xiàn)在烹飪過程中的食物搭配、每餐菜譜設(shè)計搭配；解決這樣的問題主要在廚師和菜譜設(shè)計人員，蕪湖食堂承包，這樣要求廚師和菜譜設(shè)計人員都要非常的專業(yè)。

一個專業(yè)的食堂承包商，每個廚師及每個工作人員都經(jīng)過專業(yè)知識的嚴(yán)格培訓(xùn)，食堂承包公司，并且要通過國家1機關(guān)部門的審核通過才可以上崗，單位食堂承包，廚師在烹飪過程中不僅把握菜的色、香、味，在每種原材料的特性非常地了解，烹飪中在進行幾種原材料配合充分地考慮到它們的相生相克，不僅廚師，菜譜的設(shè)計人員在每天的菜譜設(shè)計中也考慮了每道菜的特性及功效，杜絕了食物1中毒之類的事情發(fā)生。

食堂廚務(wù)人員的個人衛(wèi)生管理

1．著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和發(fā)長不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

2．男工作人員嚴(yán)禁留長頭發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)能盤在工帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

3．嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4．嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。

5．所有工作人員供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸儀器及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

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